umami

//uːˈmɑːmi//

うま味、第五の基本味

甘味・塩味・酸味・苦味に次ぐ第五の基本味で、グルタミン酸由来の旨味成分を指す日本語起源の学術語。

例文 4件

The dashi's profound umami underpinned the entire tasting menu.
出汁の深いうま味がコース全体を支えていた。
Fermentation amplifies the umami in soybeans.
発酵が大豆のうま味を増幅させる。
Parmesan, anchovies, and ripe tomatoes are all celebrated for their umami.
パルメザン、アンチョビ、完熟トマトはいずれもうま味で称賛される。
Western chefs only embraced umami as a distinct taste relatively recently.
西洋のシェフがうま味を独立した味として受け入れたのは比較的最近のことだ。

1級うま味、第五の基本味

umami は日本語からの直接借用で、英語に等価な単語がないため斜体で表記されることが多い。

近義の savory は「塩気・滋味」という広い印象語だが、umami は受容体レベルで定義される厳密な基本味を指す。

発音は「ウーマーミ」/uːˈmɑːmi/ で第二音節に強勢、和語の平板アクセントとは異なる点に注意。

trompe-l'œil

だまし絵、トロンプ・ルイユ

trump up

（罪・口実を）でっち上げる、捏造する

ubiquitous

遍在する・どこにでもある

understated

控えめな・派手さを抑えた

underwrite

（リスクを）引き受ける、保証する、（証券を）引受発行する

underwriting

（証券の）引受、（保険の）審査・引受

意味を読んだだけでは、選択肢に並んだときに選べません。1級の問題ではこの語がどの文脈で問われるかが決まっています。実際に解いて確かめてください。全問に「正解の理由」と「他の選択肢がなぜ誤りか」を日本語で付けています。

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