1級 · 語彙 · 第18回
食・料理
この回の内容
1級 · 語彙 · 第18回
umami / fermentation / succulent / delectable / palatable / piquant。palatable ＜ tasty ＜ delicious ＜ delectable の階層で強さが決まります。
「おいしい」の階層
palatable は「まずまず食べられる」で最低限の肯定にすぎず、褒め言葉として使うと弱すぎます。
tasty（普通の肯定）＜ delicious ＜ delectable（絶品）と強まります。
piquant は「ピリッと刺激的で食欲をそそる」で、比喩では「興趣に富む」。
succulent は「汁気たっぷり」で、植物学では succulents（多肉植物）。
発酵と腐敗、palatable の比喩
fermentation（発酵）と putrefaction（腐敗）は微生物の働きとしては連続していますが、人に有益なら発酵、有害なら腐敗と呼び分けます。
palatable は比喩で「受け入れやすい」（a palatable compromise ＝ 飲める妥協案）となり、政治記事で頻出します。
umami は英語に定着した日本語で、the fifth basic taste と説明されます。
つまずきやすい所
○ 「まずまず食べられる」程度
✗ palatable を「絶品」の意味で使う
褒め言葉としては弱い。
○ 料理では「汁気たっぷりの」
✗ succulent を植物の意味だけで覚える
分野で用法が違う。
○ 有益なら発酵、有害なら腐敗
✗ fermentation と putrefaction を同義に使う
評価で呼び分ける。
褒め言葉の強さを間違えないこと。palatable の比喩用法は論説でも出ます。